Békebeli ropogós kifli

20181228_224553.jpg
Ismeritek azt a kiflit, ami kívül ropogós belül vaj puha, de nem nyomódik össze és nincs élesztő íze? Ez a kifli nem finom ez MENNYEI. Édesanyámnak sütöttem a születésnapjára és azt mondta, hogy gyerekkora óta nem evett ilyen finom kiflit.

Ezt a receptet az Akik szeretnek kenyeret sütni FB csoportban tanultam Disznósné Marikától, aki Sallai Annától kapta a receptet. Mint a hozzászólásokból kiderült számomra a recept eredetileg Németh András receptje. Nagyon szépen köszönjük neki, hogy létrehozta ezt a tökéletes receptet.

Teljes elkészítési idő nekem 3 óra volt a liszt kimérésétől a kihűlésig.

Hozzávalók 8 db kiflihez:

  • 50 dkg búzafinomliszt (BL55)
  • 1 nagy evőkanál (50 g) tejföl
  • 2 dl tej (200 g)
  • 1 dl víz (100 g) Jobb ha szénsavmentes ásványvíz nem csapvíz
  • 2 dkg (20 g) friss élesztő VAGY egy zacskó szárított élesztő
  • 2 teáskanál (10 g) só

1 db kifli 253 kcal, 9 g fehérje, 47 g szénhidrát, 3 g zsír

A tejet és a vizet összeöntjük és elkeverjük benne a tejfölt, majd meglangyosítjuk annyira hogy kellemes meleg legyen de ne forró. A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt és beleöntjük a langyos tejfölös keveréket. Hagyjuk az élesztőt felfutni ez csak annyit jelent, hogy picit habos lesz a tej teteje. Szárított élesztőnél ezt a lépést kihagyhatjuk. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk. A dagasztást végezhetjük kézzel, kézi robotgép csavar alakú karjával, kenyérsütőgéppel vagy robotgéppel. Minden esetben addig gyúrjuk a tésztát amíg sima nem lesz a felülete és nem ragad a kezünkhöz.

(Nem tévedés tényleg nem kell zsiradék a tésztába)

Dagasztás után 45 percet kelesztjük, 8 db-ba vágjuk (110 g/db), gombóccá formázzuk. 10 percet pihentetjük a gombócokat, majd megformázzuk kiflinek.

50g-os tésztákkal dolgozva kb 17 mini kifli formázható meg. Nálunk  nagy sikere volt a gyerekeknél.

A tészta nagyon ruganyos ha nem nagyon lisztezzük, akkor szép vékonyra nyújtható. Próbáljuk meg minél vékonyabbra nyújtani és szorosan felcsavarni úgy, hogy közben kifelé sodorjuk a tenyerünkkel.

 FORMÁZÁS VIDEÓJA:

40 cm hosszúra nyújtom

20161114_113642.jpg

20 cm szélesre

20161114_113806.jpg

A sütőpapíros tepsin kelesztjük őket úgy, hogy a vége mindig alulra kerüljön különben sütés közben "kinyílik" a kiflink.

20161111_224728.jpg

Ha már 30 perce kelnek a kiflik, akkor 220 fokra előmelegítjük a sütőt alul felül sütésen. A sütő aljába tetszünk 1 dl vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel így gőz keletkezik bent)

Mielőtt a sütőbe tolnánk lespricceljük vízzel a kiflik felületét úgy, hogy sehol ne maradjon lisztes, mert ahol nem kap vizet ott nem lesz szép színe.

10-15 perc sütés után (nálam 13 perc), amikor már látszik, hogy elkezdett pirulni levesszük a hőmérsékletet 200 fokra és bekapcsoljuk a légkeverést. Innentől kezdve 3-5 perc alatt (nálam 4 perc) szép pirosra sütjük őket. Amikor kivesszük adhatunk neki egy kis vizes spriccelést. Rácsra tesszük hűlni. Egy kifli 100 g-os lett nekem.

20161111_231822.jpg

TIPP:

  • Hagyományos gázsütőben: Teljes lángon kell sütni, amíg elkezd pirulni, (kb. 20 perc) Utána takarék lángon még kb 10 perc sütés. 
  • Légkeverés nélküli sütőben: 220 fokon a sütés alatt végig
  • Szárított élesztő: Többen jelezték, hogy egy csomag szárított élesztőt használva (a friss helyett) is finom a végeredmény.
  • Teljes kiőrlésű liszttel is működik. LINK: Békebeli teljes kiőrlésű kifli

Még langyosan megkentük snidlinges vajjal. 

20161111_232315.jpg

Ha tetszett a bejegyzés, akkor csatlakozz a GYERÜNK A KONYHÁBA FB mozgalmamhoz és másra is megtanítunk. Akkor is csatlakozz, ha szeretnél másokat inspirálni és sütni főzni tanítani.